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Tarta de manzana y compota de albaricoque

A la hora de preparar una tarta casera podemos optar por tartas de bizcocho, con un interior tierno y esponjoso y rellenos al gusto. Por tartas frías que no suelen necesitar horno, como un cheescake o una tarta de limón, que son ideales para tomar de postre. O por tartas de hojaldre o masa quebrada que equilibran a la perfección el punto crujiente de la base con un relleno jugoso.

Una tarta de manzana siempre es una apuesta ganadora, sobre todo en invierno, y si para conseguir un interior aún más suculento usamos una compota en lugar de crema conseguiremos una tarta mucho más saludable y con menos azúcar.

Para elaborar nuestra tarta usamos compota de albaricoque, pero la compota de fresa también combinará perfectamente con la manzana y la masa quebrada casera.

Tiempo de preparación: 20 minutos + 1 hora de reposo.

Tiempo de cocción: 25 minutos.

Rendimiento: 6 raciones.

Ingredientes


Para la masa quebrada
  • 250 gr de harina de repostería

  • 120 gr de margarina vegetal

  • 20 gr de sirope de agave

  • 30 gr de agua fría

  • Una pizca de sal

Preparación

  1. Para elaborar la masa quebrada es importante que la margarina esté a temperatura ambiente. La mezclaremos con la harina hasta que quede completamente integrada y bien repartida.
  2. A continuación, agregar la pizca de sal y los líquidos en el centro, formando un volcán con la harina. Mezclar hasta que la masa haya absorbido los líquidos y se vuelva fina y algo elástica. No es necesario amasar en exceso. Envolver la masa o colocar en un bol bien tapado y refrigerar durante una hora.
  3. Al cabo de ese tiempo, enharinar una superficie y estirar la masa hasta conseguir un grosor de medio centímetro. Cubrir un recipiente para tartas y pinchar la base con un tenedor para que no se infle y se deforme la tarta.
  4. Colocar la compota de albaricoque sobre la masa quebrada y decorar con las manzanas cortadas en láminas formando un dibujo concéntrico. Pincelar la manzana con más compota para evitar que la manzana se oxide y caramelice mejor en el horno.
  5. Recortar el excedente de masa y alternar unas tiras de la misma masa quebrada formando una rejilla en la superficie.
  6. Llevar al horno precalentado a 200˚C durante 20 minutos. Al cabo de ese tiempo, pincelar la masa de los bordes y de la rejilla con la bebida vegetal y devolver al horno durante otros 5 minutos.
  7. Dejar que se enfríe sobre una rejilla antes de cortar para que se vuelva más firme.

Autores: Iván Iglesias y Estela Nieto. Publicado originalmente en Bio Eco Actual.

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