- Calentar el caldo vegetal en una cacerola y agregar las hierbas provenzales, la cebolla en polvo y una cucharada de salsa de soja. Cuando comience a hervir añadir la soja texturizada, bajar el fuego y dejar que se cocine durante 5 minutos.
- Destapar la cacerola y dejar que se evapore el resto del líquido, hasta que la soja esté completamente tierna. Escurrir y colocar en un bol.
- Chafar los dientes de ajo en el mortero o una prensa y agregar al bol.
- Incorporar los copos de avena, el perejil fresco picado fino, sal y pimienta molida al gusto y una cucharada de salsa de soja. Mezclar con una cuchara y, cuando se haya integrado todo, amasar con las manos y dejar que repose 20 minutos.
- La consistencia debe ser espesa y al apretar con las manos debe quedar compacta, si no es así y se desmorona, agregar una cucharada de caldo vegetal. Si estuviera demasiado húmeda añadir una cucharada de copos de avena molidos, amasar y reposar unos minutos.
- Formar las albóndigas tomando una pequeña porción de masa y formando una bola con las manos. Freír con un poco de aceite hasta dorar por fuera.
- Cocer la pasta según las indicaciones del fabricante.
- Calentar el tomate frito en una sartén o una cacerola y agregar las albóndigas. Calentar unos minutos y servir las albóndigas con el tomate frito sobre los espaguetis.
- Decorar con unas hojitas de albahaca fresca.
Autores: Iván Iglesias y Estela Nieto. Publicado originalmente en Bio Eco Actual.