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Ensalada de cogollos con vinagreta de fresa

Verás lo rápido y fácil que es preparar una guarnición o primer plato con muy pocos ingredientes y que probablemente no has probado.

Para preparar esta ensalada original tan sólo necesitas unos cogollos de lechuga y una buena mermelada de fresa ecológica y preferiblemente baja o sin azúcar.

Con la mermelada de fresa prepararemos una vinagreta que combina sabores dulces, ácidos y salados y que tan sólo necesita de un par de minutos para estar lista.

Ingredientes

  • 3 cogollos de lechuga.

  • 20 gr de pistachos tostados pelados.

  • 50 gr de mermelada ecológica de fresa

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

  • 2 cucharadas de vinagre de manzana.

  • Sal y pimienta molida al gusto.

Preparación

  1. Cortar los cogollos de lechuga en cuatro partes y disponer en una bandeja.
  2. Colocar en un cuenco o en un bote pequeño la mermelada, el vinagre de manzana y el aceite. Añadir sal y pimienta recién molida al gusto y batir con una varilla hasta que la mezcla quede bien integrada y ligeramente emulsionada.
  3. Picar con el cuchillo los pistachos en trozos pequeños y reservar.
  4. Añadir sobre cada cogollo una cucharadita de la vinagreta de fresas y colocar los pistachos picados por encima de la vinagreta.
  5. Servir en una bandeja y acompañar con el resto de la vinagreta.

Autores: Iván Iglesias y Estela Nieto. Publicado originalmente en Bio Eco Actual.

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Otras mermeladas que también pueden utilizarse para esta vinagreta pueden ser las de frambuesas, frutos rojos o la de limón, de Valle del Taibilla. Aun siendo sabores dulces, combinan muy bien con un toque ácido para crear la vinagreta y poder utilizarlas como base para nuestro aliño de ensalada.

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