- Precalentar el horno a 180˚C.
- Comenzar por pelar los plátanos y picar en trozos medianos. Triturar junto con la bebida vegetal de soja, la cucharadita de zumo de limón y el azúcar.
- Puedes usar el endulzante seco que más te guste, azúcar, panela, eritritol, azúcar integral…
- Una vez tengamos una crema fina y sin trozos, reservar.
- Tamizar con un colador grande la harina junto con el polvo de hornear para que quede muy hueca y aireada.
- Añadir la crema de la batidora, el aceite de oliva y mezclar para que quede una masa con los ingredientes bien integrados.
- Preparar unos moldes de magdalenas con unas cápsulas de papel. Si quieres colocar la masa directamente en el molde deberás encamisarlos con algo de margarina y un poco de harina para que la masa pueda despegarse una vez las magdalenas estén cocinadas.
- Colocar la masa en los moldes, sin superar los dos tercios de su capacidad y llevar al horno a 180˚C durante 18 minutos. La masa debería crecer y dorarse en la superficie. Comprobar que el interior está cocinado con un palito para ver si el interior está cuajado o aún sigue húmedo.
- Dejar enfriar sobre una rejilla.
- Mientras tanto, batir la mermelada para que quede ligera y usar una jeringa o una boquilla alargada con una manga para rellenar las magdalenas con la mermelada de fresa. Puedes aprovechar las grietas en la superficie de las magdalenas para inyectar la mermelada o bien hacerlo desde abajo para que el agujero quede oculto.
- Decorar con azúcar glass la superficie y servir.
Autores: Iván Iglesias y Estela Nieto. Publicado originalmente en Bio Eco Actual.