- Secar el tofu con un paño limpio o papel de cocina para eliminar el exceso de humedad. Cortar en bastones de unos diez centímetros de largo por uno de ancho.
- Cocinar a la plancha con una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta molida al gusto. Dorar por todos los lados y reservar para que se enfríen un poco.
- Humedecer una oblea de papel de arroz bajo el grifo del agua o sumergir por completo en un plato amplio. Mientras la oblea se va hidratando y ablandando, aprovechar para colocar un poquito de mermelada de tomate en el tofu y disponer el tofu en uno de los extremos.
- Cuando notes que el papel de arroz comienza a estar manejable, enrollar una vuelta de papel en el bastón de tofu y doblar los extremos laterales hacia el centro, formando un rectángulo. Terminar de enrollar el tofu de manera que quede sellado en los lados y se quede pegado sobre sí mismo en el final del papel.
- Si esperas a que el papel de arroz esté completamente hidratado y blando para enrollar, el rollito será bastante más difícil de conseguir.
- Repetir esta operación con todos los bastones de tofu.
- Cocinar los bastones a la plancha con el resto del aceite de oliva por todos los lados hasta que estén bien dorados y crujientes.
- Servir calientes junto con un bol de mermelada de tomate y unas hojas de albahaca para decorar.
Autores: Iván Iglesias y Estela Nieto. Publicado originalmente en Bio Eco Actual.